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Restaurant : plan de lutte anti-nuisibles et HACCP
Pour un restaurant, une boulangerie ou une épicerie, la lutte contre les nuisibles n’est pas une option. C’est une obligation réglementaire, vérifiée lors des contrôles sanitaires.
· 3 min de lecture · Par l’équipe Nuisible Pro
Ce que dit la réglementation
Le règlement européen (CE) n° 852/2004, dit « paquet hygiène », impose aux exploitants du secteur alimentaire de mettre en place des procédures pour lutter contre les nuisibles. En France, ces procédures font partie du plan de maîtrise sanitaire (PMS), fondé sur les principes HACCP.
Lors d’un contrôle, les services vétérinaires peuvent demander à voir le plan de lutte, les rapports d’intervention et les mesures correctives. Une infestation constatée peut entraîner une fermeture administrative.
Le contenu d’un plan de lutte
- Un plan des locaux avec l’emplacement numéroté des postes d’appâtage et des pièges.
- La liste des produits utilisés, avec leurs fiches techniques et de sécurité.
- Un calendrier des passages de contrôle.
- Les rapports d’intervention signés, archivés.
- Les mesures préventives : étanchéité, gestion des déchets, réception des marchandises.
Le contrat 3D
Les professionnels de l’alimentation souscrivent généralement un contrat 3D : dératisation, désinsectisation et désinfection. Le prestataire passe à intervalles réguliers, contrôle les dispositifs, traite si nécessaire et met à jour le registre.
La fréquence dépend de l’activité et du risque : souvent tous les deux mois pour un restaurant, plus souvent en cas d’historique d’infestation.
Les bonnes pratiques en cuisine
- Contrôler les livraisons et retirer les cartons dès réception.
- Ne rien stocker au sol, et laisser un espace sous les étagères pour le nettoyage.
- Vider et nettoyer les poubelles chaque jour.
- Nettoyer derrière les équipements chauds, où les blattes s’installent.
- Reboucher les passages de gaines et équiper les ouvertures de moustiquaires.
Nous accompagnons restaurants, hôtels et commerces de bouche à Paris avec des contrats adaptés. Voir notre page entreprises et notre service de désinfection.
